在众多家常菜中，肉沫豆腐绝对是一道经典又受欢迎的菜品。鲜嫩的豆腐搭配上咸香的肉沫，口感丰富，味道鲜美，无论是老人还是小孩都爱吃。今天，咱们就来详细揭秘做出美味肉沫豆腐的手法。
豆腐处理手法：嫩滑的秘诀
1. 豆腐选择：做肉沫豆腐，豆腐的选择很关键。一般来说，嫩豆腐口感更加细腻嫩滑，做出来的肉沫豆腐入口即化；老豆腐则相对紧实一些，更有嚼劲。可以根据个人喜好来挑选。如果家里有石膏豆腐或者卤水豆腐，那也是不错的选择，它们各有独特的风味。
2. 豆腐焯水：把选好的豆腐切成大小均匀的小块，然后放入加了少许盐的开水中焯水。加盐不仅能为豆腐增添底味，还能让豆腐更加紧实，不容易碎。焯水的时间不宜过长，大概一分钟左右就可以。就像大厨说的：“豆腐焯个水，口感更完美。”这样处理后的豆腐，在后续烹饪过程中能更好地保持形状，还能去除豆腥味。
展开剩余57%肉沫炒制手法：咸香的关键
1. 肉沫腌制：准备适量的猪肉，切成肉末。将肉沫放入碗中，加入生抽、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。生抽提鲜，料酒去腥，淀粉能让肉沫更加嫩滑。腌制好的肉沫就像被赋予了“魔法”，炒出来会更加入味。
2. 炒制技巧：热锅凉油，放入腌制好的肉沫翻炒。刚开始要快速打散肉沫，避免它们粘连在一起。等到肉沫变色后，加入蒜末和姜末炒香。蒜末和姜末能为肉沫增添浓郁的香味。接着，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。豆瓣酱可是这道菜的“灵魂调料”，它能让肉沫的味道更加醇厚。
豆腐与肉沫融合手法：鲜香的碰撞
1. 豆腐入锅：把焯好水的豆腐小心地放入锅中，与炒好的肉沫混合。注意动作要轻，以免把豆腐弄碎。可以用铲子轻轻地推动豆腐，让它均匀地裹上肉沫和酱汁。
2. 调味炖煮：加入适量的清水，没过豆腐的三分之二左右。再加入少许生抽、盐、白糖调味。白糖能提鲜，让味道更加丰富。盖上锅盖，小火炖煮3 - 5分钟，让豆腐充分吸收肉沫的香味和汤汁的味道。在炖煮的过程中，可以偶尔轻轻晃动锅子，让豆腐受热均匀。
3. 勾芡收汁：当汤汁变得浓稠时，调一个水淀粉，沿着锅边慢慢倒入锅中。一边倒一边用铲子轻轻搅拌，让汤汁变得更加浓稠。水淀粉就像一个“魔法胶水”，能让汤汁更好地附着在豆腐和肉沫上。等到汤汁变得浓稠合适，就可以关火了。
装盘点缀手法：颜值的提升
把做好的肉沫豆腐小心地盛到盘子里，撒上一些葱花作为点缀。翠绿的葱花就像给这道菜披上了一层美丽的“外衣”，不仅提升了菜品的颜值，还增添了一份清香。
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